定義
  采用全自動軟化水設備向干燥食品樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制的水分吸附等溫線和按解吸過程繪制的等溫線不相互重疊，這種不重疊性稱為滯后征象。一樣平常來所，當水分活度肯定時，解吸過程中食品的水分含量大于回吸過程中的水分含量。
  緣故原由
  1.食品解吸過程中的一些吸水部分與非水組分作用而無法釋放出水分。
  2.食品不規則外形產生的毛細管征象，上海seo欲填滿或抽空水分必要不同的蒸汽壓（要抽出必要P內>P外，要填滿即吸著時需P外>P內）。
  3.解吸時將使食品組織發生改變，當再吸水時就無法緊密結合水分百度網站優化，由此可導致較高的水分活度。

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